Что нужно знать о винных шкафах? Как правильно хранить вино? Зачем вообще раскошеливаться на отдельный девайс для вина, если есть старый-добрый холодильник? Именно об этом и пойдет речь в нашем новом видео. В качестве «моделей» мы взяли четыре винных шкафа HANSA, а погружаться во все эти тонкости нам помогал эксперт и основатель Telegram-канала «Спинка кабана» (настоящим виноманам обязательно стоит заглянуть — там просто кладезь винной информации!) Алексей Ведерников. И да, если вы давно хотели себе винный шкаф, но каждый раз находилась какая-то более важная покупка, Дионис дает вам знак — участвуйте в нашем РОЗЫГРЫШЕ (еще один, да!). Как обычно, все условия участия — в нашем обзоре.
Видео: ТОП-4 винных шкафов HANSA + правда о хранении вина и розыгрыш винного шкафа
Видео по теме: Винные шкафы Liebherr: всё самое главное
Как понять, что нужен винный шкаф?
Прежде чем мы начнем погружаться в тему винных шкафов, давайте выясним, как человек вообще приходит к тому, чтобы купить винный шкаф. Тут история такая. Человек от уровня, скажем так, базового любительского потребления должен перейти к какому-то более глубокому интересу к этой истории. Он начинает изучать сорта, регионы, что-то выбирать, искать какие-то конкретные позиции, и у него становится их все больше и больше. И когда он получает от этого удовольствие, но понимает, что чего-то не хватает для получения удовольствия в полной программе, и хочет выйти на новый уровень (например, постоянно иметь дома определенный набор разных бутылок и правильно хранить их) — это сигнал к покупке.
Температура хранения вина
Дальше поговорим непосредственно о важных аспектах хранения вина. Что самое главное? Это, конечно, температура хранения. Существует много версий: красное нужно хранить при одной температуре, белое — при другой, игристые вина – при третьей, или можно вообще все вместе хранить при одной температуре. Тут нужно понимать, что есть температура хранения, а есть температура подачи. Это довольно-таки разные вещи. Температура хранения, на самом-деле, плюс-минус одинакова и для красного, и для белого вина. Это в среднем в районе 13°C (диапазон от 12°C до 15°C) — в хорошем винном погребе примерно так и будет.
Температура подачи — это другая история. Красные вина подают более теплыми (в диапазоне от 15°C до 19°C), белые (розовые) — более холодными (7-15°C). Исходя из этого и нужно строить свой подход к винному шкафу — вы его берете либо для хранения, либо для подачи. Для хранения стоит присмотреться к моделям побольше, а для подачи можно выбрать что-то покомпактнее.
Что касается винных шкафов HANSA, то тут как раз есть выбор. Например, модель побольше — двухтемпературный винный шкаф FWC60452B на 45 бутылок. Одно отделение (одну температурную зону) вы можете сделать под подачу, а второе — под хранение. Или хранить в разных зонах (диапазон в обеих — 5-20°C) разные вина. В общем, тут можно варьировать. Главное, что разделение между двумя зонами тут полноценное — специальный разделитель минимизирует риск смешивания потоков, и, собственно, дает шкафу возможность поддерживать разные температуры на верхнем и нижнем уровнях. А еще в этой модели есть электронное управление, с помощью которого выставляется температура, и температурный контроль тут до градуса. При этом в шкафу показывается именно реальная температура, то есть не та, которую вы выставили, и вы можете увидеть, когда он достигает нужной температуры.
Отдельностоящие и встраиваемые винные шкафы
HANSA FWC15071B на 7 бутылок, HANSA FWC30201B на 20 бутылок и HANSA FWC60452B — это винные шкафы, которые можно использовать и как отдельностоящие, и как встраиваемые (можно встроить их под столешницу и сделать частью кухни). А вот HANSA BWC60241B на 24 бутылки — это полностью встраиваемая модель. Ее можно разместить в любом месте кухонного гарнитура: пониже или повыше — как вам будет удобно.
Вместимость винных шкафов: есть нюансы
Все винные шкафы по вместимости измеряются в бутылках, то есть всегда указывается какое-то их количество. Главный нюанс в том, что это бутылки определенного типа — бутылки бордосского типа (Бордо). Но в мире их существует гораздо больше. Например, немецкая вытянутая, более толстая и широкая бурбонская, шампанская бутылка, которую мы все прекрасно представляем — она гораздо толще. На одну и ту же полку могут поместиться, к примеру, 5 бордосских и 4 шампанских бутылки. И если вы знаете, что вам нужен винный шкаф, допустим, на 50 бутылок, но они будут разными, выбирайте модель с запасом в 10-15%.
Влажность при хранении вина
Есть дополнительные моменты, которые тоже влияют на качество хранения вина. Например, влажность. Универсальный коридор — от 55 до 75%, но в качестве оптимума в основном все сходятся к 70%. Если влажность очень высокая, то на пробке может появиться плесень, сама пробка будет крошиться и пропускать больше всякого нехорошего, а это нам не нужно. С другой стороны, при недостаточно высокой влажности — меньше 50% — пробка будет быстрее терять эластичность.
На самом деле, если говорить о коллекционных винах, то даже при правильном хранении в крутом винном погребе их пробки требуют замены раз в 10-15 лет. Так что если у вас винный шкаф с влажностью, то вину это точно не повредит. Возвращаясь к моделям от HANSA, отметим, что у них есть функция поддержания комфортного для вина уровня влажности. Реализовано все это довольно просто: в шкаф ставится специальный контейнер, наполненный водой, и в процессе работы шкафа и распределения воздуха — в каждой модели стоят вентиляторы, которые помогают поддерживать равномерную температуру, — распределяется еще и влажность по всему объему любого из винных шкафов.
Важный момент: нужно следить за наличием в этом контейнере воды — никакой сигнализации о том, что она закончилась, тут нет. Как вариант, для начала можно прикупить гигрометр и измерить влажность внутри винного шкафа — возможно, эта функция вам и не понадобится.
Влияние вибрации на качество хранения вина
Что еще влияет на качество хранения вина? Поговорим о полках. У героев нашего обзора они деревянные (только в самой маленькой модели другое устройство — в ней нет полок, бутылка помещается в специальные пазы с рельсами). Почему деревянные? На самом деле, вопрос открытый, но Алексей подозревает, что логика в том, что они гасят вибрации. Вибрации, к слову — это следующий фактор, который может как -то влиять на вино. К слову, в мире нет ни одного точного исследования, доказывающего это. В одном из исследований ученые изучали воздействие интенсивных вибраций на горизонте 2-3 месяцев и доказали, что вино действительно от этого становится хуже. Длительную небольшую вибрацию никто не исследовал, но по умолчанию из первого исследования все берут за основу мысль, что это не очень хорошо.
Собственно, какой-то глобальной вибрации в винных шкафах HANSA мы не ощутили. Есть минимальная, несмотря на то, что во всех этих моделях стоят современные компрессоры, смонтированные таким образом, чтобы вибрация не передавалась к самому шкафу. Деревянные полки призваны этот момент минимизировать. Плюс не стоит забывать об эстетике — выглядят они очень круто.
Почему вино лучше не хранить в холодильнике?
Действительно — почему? В холодильнике ведь специальные полки есть, и даже называются они «винными полками», и горизонтальное хранение там предусмотрено, плюс иногда есть правильный наклон, чтобы пробочка была смочена. Для начала ремарка про горизонтальное хранение. Было доказано, что для вина нет разницы в вертикальном и горизонтальном хранении. Но есть важный нюанс: бутылка стоит — ей проще упасть. Если она лежит, то упасть ей сложнее.
С холодильником все очень просто. В нем хранится борщ, какой-нибудь вкусный сыр с плесенью, капустка и другие вкусности — все эти замечательные вещи издают свои ароматы. Пробка пористая, и если бутылка долго лежит в холодильнике, вино все эти ароматы в себя постепенно впитает. Но это не главное. Температура в холодильном отделении любого холодильника меньше +10°C, а при такой температуре вино начинает деградировать — оно теряет вкус, теряет аромат, в нем выпадает винный камень. В общем, с ним довольно-таки быстро все становится плохо. Плюс там еще и со влажностью проблемы, особенно это касается холодильников с технологией No Frost — воздух внутри холодильного отделения всегда очень сухой. Кроме того, старые холодильники могут прилично так вибрировать (хотя температура, конечно, важнее).
При этом холодильник — это не на 100% запретная зона для вина. Охлаждать вино перед подачей там можно (есть даже модели со специальной функцией охлаждения напитков). Что касается морозилки, то тут мнения расходятся. Надолго убирать туда вино, конечно, нельзя — бутылка взорвется. Если и убирать, то ненадолго и под контролем.
Защита вина от УФ-излучения: нужно ли это?
Еще одна тема для обсуждения — ультрафиолет. Длительное воздействие ультрафиолета и солнечного света приводит к редукции — в бутылке вина может появиться неприятный запах (если точнее, ароматы квашенной капусты). Но в целом вся эта история переоценена. На эту тему было хорошее исследование, но к нему нужно подойти со стороны того, что бутылки бывают не только разной формы — они еще и сделаны из разного стекла. Есть темное янтарное стекло, темно-зеленое стекло и прозрачное стекло. Первое поглощает 90% света, второе — 60%, третье — 10%. Соответственно, хорошие вина наливают в хорошие бутылки. Вина попроще — в прозрачные бутылки, и их нужно выпить через год-два после даты разлива.
И вот как раз на прозрачную бутылку ученые светили светом и имитировали солнце. В итоге они выяснили, что только через 8 месяцев там начинается какая-то история про редукцию. А нюанс в том, что в магазине, где вино стоит на полке, и дома, где оно лежит в чулане или даже хранится без шкафа, световая температура примерно раз в 10 ниже, и редукция там появится года через 2-3. За это время вино уже точно можно выпить.
А если не выпьете или не хотите заморачиваться с цветом бутылки и со всеми этими влияниями, можете, опять же, прикупить винный шкаф. В современных моделях, в том числе и в героях нашего обзора, есть стеклопакеты с защитой от ультрафиолета. Так что даже если винный шкаф будет стоять возле окна, и в течение нескольких часов ежедневно на него будут попадать солнечные лучи, вашим запасам ничто не будет угрожать. Но вообще, конечно, винный шкаф, как и любой холодильник, не стоит ставить близко к источникам тепла — к солнечному свету это тоже относится. Лучше выбирать для него другую локацию.
Дополнительные удобства винных шкафов
Еще несколько моментов, связанных с хранением вина и эксплуатацией непосредственно винных шкафов. Во всех этих винных шкафах HANSA предусмотрены перенавешиваемые двери. Это удобно в контексте использования этого девайса где-то на кухне и вообще в контексте реальной эксплуатации.
Перенавесил дверь — она открывается в другую сторону, и от этого всем хорошо.
Еще один момент — это сигнализация открытой двери. Если вы случайно не закрыли дверь, то шкаф подаст звуковой сигнал. Вы это услышите, дверь закроете, и температура у вас не изменится. А если она изменится все-таки — какие-то проблемы с электричеством или еще что-то, — то шкаф тоже подаст сигнал о том, что температура внутри поднимается и нужно с этим что-то делать.
А теперь о самом приятном — о розыгрыше винного шкафа HANSA FWC15071B
Условия максимально простые:
- Подписка на наш YouTube-канал
- Подписка на ВК HANSA
- Подписка на ВК Tostr
- Репост этого видео к себе на страницу ВК
- В комментариях под этим видео на нашем YouTube-канале (не здесь, а именно на YouTube!) оставить ID своей страницы или ссылочку на репост. Комментарии по теме приветствуются!
Важно: ваша страница должна быть открыта. Обязательно проверьте это в настройках приватности. Фейковые аккаунты, созданные недавно (без фото, описания и ссылок), в конкурсе не участвуют!
Розыгрыш состоится 5 сентября 2022 года в стриме на YouTube-канале Tostr. Победителя выберем, задействовав алгоритм случайного выбора комментариев, с проверкой соблюдения всех обозначенных условий. Точное время стрима будет предварительно объявлено в соцсетях Tostr и в сообществе канала на YouTube. Доставка винного шкафа победителю осуществляется только по территории Российской Федерации.
