У каждой уважающей себя хозяйки есть целый набор кастрюль на все случаи жизни. Возможно, пришла пора заменить устаревшие экземпляры или добавить в коллекцию что-нибудь новенькое, чем раньше вы не пользовались. Сейчас расскажем, какие кастрюли должны быть на каждой кухне и как их правильно выбрать.
Какие кастрюли бывают?
Пусть этот вопрос не кажется вам странным, потому что существует несколько разновидностей кастрюль по типу и предназначению.
- Универсальная кастрюля — классическая емкость округлой формы с двумя ручками и крышкой. Готовить в такой можно все, что угодно: каши, супы, макароны, мясные и рыбные блюда и т. д. Если дно потолще, можно даже пожарить что-нибудь во фритюре.
- Пароварка представляет из себя кастрюлю среднего объема, в которую вставляется поддон с отверстиями. В саму кастрюлю заливают воду, а в поддон кладут разные продукты — мясо, рыбу, овощи, крупы. Во время кипения интенсивно выделяется пар, обеспечивающий термическую обработку. Такой способ приготовления считается наиболее щадящим, поскольку лишний жир стекает вниз, а полезные вещества сохраняются практически полностью.
- Скороварка внешне похожа на обычную кастрюлю, но на крышке у нее есть фиксаторы, которые обеспечивают герметичное закрытие — пар не выходит наружу, а воздух извне не проникает внутрь. В результате температура и давление внутри кастрюли сильно возрастают, за счет чего блюда готовятся почти вдвое быстрее, чем в обычной кастрюле. Для сброса давления на крышке предусмотрен клапан.
- Соковарка, как понятно из названия, предназначена для приготовления соков. Конструкция у нее многоярусная. На первом уровне располагается низкая кастрюля с водой. На нее ставится вторая кастрюля, почти вдвое выше и с отверстием для сбора сока (в этом отверстии находится трубка, по которой пар уходит наверх). На третьем ярусе расположен дуршлаг с крышкой — именно в него складывают фрукты или ягоды. У некоторых моделей есть шланг с краником, позволяющий переливать готовый сок в графин или банки. В холодильнике его можно хранить не дольше недели, консервировать — как обычный компот.
Какой материал лучше?
Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от того, что именно вы будете готовить в кастрюле, и какие рабочие характеристики для вас предпочтительнее.
- Нержавеющая сталь обладает высокой прочностью, износостойкостью и неприхотливостью в уходе, плюс на таком покрытии не накапливаются бактерии. А если на нем появится царапина, сталь не будет выделять никаких вредных веществ. Подходит для всех варочных поверхностей, в том числе, индукционных.
- Алюминий — легкий, довольно прочный и недорогой материал. Главный минус в том, что некоторые вещества в его составе могут растворяться под воздействием кислот из фруктов и овощей — если у кастрюли есть антипригарное покрытие, все будет в порядке, а если его нет, некоторые блюда в такой кастрюле хранить нельзя. Царапать алюминий не рекомендуется, поскольку при повреждении он начинает выделять токсичные соединения. А еще он подходит только для газовых и электрических плит. С индукционной плитой он совместим только в том случае, если у кастрюли стальное дно.
- Чугун представляет из себя тяжелый сплав железа. За счет толстого дна и стенок, а также пористой структуры, он нагревается очень долго и так же долго сохраняет тепло — это идеальная посуда для тушения и томления. Кроме того, чугун наделен антипригарными свойствами. Вот лайфхак, как их активизировать. Налейте в кастрюлю растительное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, и хорошенько раскалите. Жир проникнет в микроскопические «поры» и создаст на поверхности пленку. Чугунная кастрюля подходит для всех варочных поверхностей. При желании можно даже поставить в ней что-нибудь запекаться в духовку.
- Керамика — экологически чистый материал, изготовленный из глины с добавлением минеральных компонентов. Структура у нее тоже пористая, поэтому она долго нагревается, равномерно распределяет тепло и насыщает продукты влагой. При этом они практически не пригорают, даже если вы используете минимальное количество масла. Главный минус заключается в том, что керамика как губка впитывает запахи. А если вы уроните такую кастрюлю на пол, скорее всего, она треснет или разобьется. Даже из-за небольшой царапины или скола рабочие характеристики керамики ухудшаются. Подходит такая посуда для всех плит, кроме индукционной.
- Стекло — еще один экологически чистый и гипоаллергенный материал. В общем-то, он неплохо держит тепло, легко моется и спокойно переносит перепады температур. В отличие от керамики, посторонние запахи стекло не впитывает. Но главным минусом также является хрупкость — падение такая кастрюля вряд ли переживет. Для приготовления на плите можно использовать посуду из жаропрочного стекла. А если хотите поставить ее в духовку, стекло должно быть закаленным. Подходит она для всех варочных поверхностей, кроме индукционной.
А что насчет антипригарного покрытия?
Антипригарное покрытие у кастрюль тоже бывает разное, и у каждого типа есть свои достоинства и недостатки.
Читайте также: Программа минимум: набор бытовой техники, чтобы готовить легко
- Тефлоновое покрытие выдерживает воздействие температуры только до 240°C. В принципе, для приготовления на обычной плите этого достаточно. Однако тефлон очень легко поцарапать, поэтому вместе с ним следует использовать только деревянные или силиконовые лопатки. Если на покрытии появилась царапина или трещина, кастрюля для дальнейшего использования непригодна.
- Керамическое покрытие равномерно распределяет тепло по всему дну, обеспечивая комфортный «микроклимат» внутри кастрюли. На нем практически ничего не налипает и не пригорает. Это оптимальная посуда для тех, кто предпочитает тушение и томление другим способам приготовления.
- Каменная крошка чаще всего сделана из мелкодробленого гранита или мрамора. Такое покрытие помогает продуктам сохранять сочность, натуральный вкус и полезные свойства. А еще каменная крошка продлит срок службы вашей кастрюле минимум лет на пять.
Что еще важно?
- Объем выбирают из расчета порций. При этом учитывается не номинальный объем, а полезный. Так, в кастрюле емкостью 1,5 литра можно приготовить 2-3 порции супа, в трехлитровой — 4-5 порций, в пятилитровой — 7-8 порций.
- Диаметр кастрюли должен быть примерно в 1,5 раза больше диаметра конфорки, но не более. Например, для конфорки диаметром 10 см подойдет кастрюля диаметром 24-26 см.
- Толщина дна и стенок характеризует то, как долго нагревается кастрюля, как медленно остывает и насколько хороши ее антипригарные свойства. У качественной посуды оптимальная толщина дна — 2 мм и больше, толщина стенок — от 1 мм.
- Материал, из которого изготовлена крышка, влияет на дополнительные свойства кастрюли. Так, металлическая более устойчивая к механическим воздействиям, керамическая создает эффект русской печи, а стеклянная легче всего чистится.
- Шкала на внутренней стенке кастрюли упрощает измерения объема жидкости.
- Носик и сеточка в крышке позволяют сцеживать бульон.
- Защитные накладки на ручках не дают обжечься.
